В классическую уху добавляют целую луковицу для того, чтобы она отдала бульону свой аромат. 1 Также луковица абсорбирует микроскопические частицы крахмала из картофеля, что делает бульон прозрачным. 1
Кроме того, целую луковицу проще убрать из супа после завершения приготовления, чем варёный лук, который многие не переносят из-за его запаха, вкуса и слизистой текстуры. 14