Почему в классической версии салата Цезарь используются именно анчоусы?

В классической версии салата «Цезарь» анчоусы используются для придания блюду интересного рыбного вкуса. 2 В сочетании с другими ингредиентами термически обработанные анчоусы делают вкус блюда более ярким и насыщенным. 1

Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил их в заправку и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». 34 Сам Цезарь изначально противился включению в состав соуса анчоусов, полагая, что вустерского соуса и так достаточно для пикантности. 45

Хотя оригинальный рецепт не содержал анчоусов, современные рецепты обычно включают их в качестве основного ингредиента. 3