В классической версии мясо по-французски запекается под сырной корочкой, потому что это позволяет сохранить сочность блюда. 1

Кусок мяса с овощами запекают под шапкой из жирных продуктов, которые защищают от высыхания всё, что находится внутри. 1 Даже самый сухой кусочек мяса остаётся сочным. 1

Для приготовления используют недорогие виды сыра, например российский или голландский, так как они лучше плавятся при запекании и растворяются в майонезе. 1 За 5–10 минут до готовности блюдо посыпают сыром и для подрумянивания сырной корочки включают режим «гриль». 34

Также майонез, который является обязательным ингредиентом, сокращает количество специй и не позволяет сыру засохнуть до тонкой и жёсткой корочки. 2