В классической русской кухне белые грибы используются преимущественно в сушёном виде, потому что они могут долго храниться в таком виде, а также использоваться в консервации. 3
Кроме того, сушёные белые грибы более ароматны, чем свежие, и часто используются для придания блюдам насыщенности. 1