Почему в классической карбонаре используется сыр пекорино романо?

Сыр пекорино романо используют в классической карбонаре, потому что он придаёт блюду изысканный запах и вкус. www.shkolazhizni.ru

Пекорино романо — выдержанный сыр из овечьего молока, который обладает характерным отчётливым привкусом. www.7ya.ru ru.wikipedia.org

При этом некоторым соус из пекорино может показаться слишком резким. ru.wikipedia.org Чтобы смягчить вкус, часто используют комбинацию сыров: пекорино романо и, например, пармезан или грана падано. ru.wikipedia.org