Сыр пекорино романо используют в классической карбонаре, потому что он придаёт блюду изысканный запах и вкус. 4
Пекорино романо — выдержанный сыр из овечьего молока, который обладает характерным отчётливым привкусом. 35
При этом некоторым соус из пекорино может показаться слишком резким. 5 Чтобы смягчить вкус, часто используют комбинацию сыров: пекорино романо и, например, пармезан или грана падано. 5