В классической итальянской карбонаре не используют сливки, потому что сочетание сливок и пасты считается тяжёлым и трудноперевариваемым. 5
Приятная бархатная консистенция соуса достигается за счёт соединения сыра и желтков, а добавлять туда сливки — против правил. 2