В классическом варианте салата «Цезарь» используют именно салатные листья романо, потому что они обладают характерными хрустящими свойствами и орехово-пряным вкусом. 14

При этом можно использовать как зелёные внешние листья, так и более сладкие, мягкие, светло-зелёные и чуть желтоватые внутренние листья «кочана». 1 Они добавляются в салат для разной текстуры и игры вкуса. 1

Считается, что именно Уоллис Симпсон придумала добавлять в салат не целые, а нарезанные листья романо, чтобы высокопоставленным гостям было удобнее есть их вилкой. 3 Это стало отступлением от оригинального рецепта Чезаре, который подразумевал, что салат «Цезарь» нужно есть руками. 3