В некоторых рецептах украинского борща не используют томатную пасту, потому что считают, что она может лишить блюдо яркого вкуса. 3

Также есть мнение, что томатная заправка для украинского борща появилась только в конце XIX — начале XX века, когда на Украине окончательно прижились американские помидоры. 2

При этом стоит учитывать, что классического рецепта украинского борща не существует, и у каждого повара или хозяйки он получается разным. 2