В классическом украинском борще кислинка должна присутствовать, потому что это придаёт блюду приятный вкус. 14

Кислинку можно добавить, например, при подготовке свёклы. 1 Для этого к ней добавляют уксус или лимонную кислоту. 1 Это сохранит овощу яркий цвет и добавит блюду кислинку. 1

Также кислинку могут дать томаты или томатный сок. 34 Например, если тушить свёклу с добавлением лимонного сока, а в зажарку класть томатную пасту и помидоры. 4

Ещё один вариант — использование квашеной капусты. 14 Её не добавляют в сыром виде, а сначала тушат. 5