В классическом тирамису используется сыр маскарпоне, потому что он придаёт десерту мягкость и кремообразную текстуру. 3

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, который производится в Ломбардии. 12 Для его производства используют сливки жирностью 25%, а для их свёртывания в процессе нагревания — винную кислоту, лимонный сок или белый винный уксус. 1 После удаления сыворотки маскарпоне должен содержать не менее 75% жира и иметь кремообразную консистенцию. 1

Выбирая маскарпоне в магазине, нужно внимательно изучить состав продукта: в нём не должно быть ничего, кроме сливок. 1 Вкус маскарпоне должен быть выражено сливочным, с лёгким сладковатым послевкусием. 1