В классическом рецепте зелёного борща отсутствует свёкла, потому что основу блюда составляет зелень, главным образом щавель. 35
В то время как в традиционном борще ключевыми ингредиентами выступают свёкла и капуста, в зелёном борще вместо них используется щавель, шпинат, крапива или другой вид зелени. 3