Почему в классическом рецепте табуле используется булгур, а не обычный рис?

Булгур используют в классическом рецепте табуле вместо риса, потому что булгур — это крупа из высушенной и раздробленной твёрдой пшеницы, которая является одним из древнейших продуктов питания и считается менее калорийной заменой риса и пасты. zstrela.ru

Кроме того, булгур хорошо впитывает в себя запах и вкус зелени и овощей, что важно для табуле. food.inmyroom.ru