Почему в классическом рецепте шарлотки нельзя отделять желтки от белков?

В некоторых рецептах шарлотки не рекомендуют отделять желтки от белков, чтобы сэкономить время. www.shkolazhizni.ru www.belnovosti.by

Однако есть и такие рецепты, в которых белки и желтки взбивают отдельно. flowwow.com www.belnovosti.by По одному из таких рецептов, с отдельно взбитыми белками, пирог получается очень пушистым, похожим на классический бисквит. flowwow.com

Таким образом, выбор способа приготовления зависит от рецепта и личных предпочтений кулинара.