В некоторых рецептах салата «Селёдка под шубой» желатин используется для того, чтобы блюдо держало форму. 13 Например, если салат выкладывается в специальную форму в обратном порядке, а затем форма переворачивается и снимается, то желатин помогает блюду легко извлекаться из формочки. 1

Также желатин используют, когда салат подают в виде рулета, чтобы слои при нарезке не рассыпались. 4 Ещё одна причина добавить желатин — сделать консистенцию блюда плотной, но в то же время нежной. 5

В классическом рецепте салата «Селёдка под шубой» желатин не используется, так как блюдо и без него отлично держит форму при нарезке. 1