Почему в классическом рецепте салата Цезарь используется именно романо?

В классическом рецепте салата «Цезарь» используется именно салат романо (ромэн или римский салат) из-за его хрустящих листьев с орехово-пряным привкусом. www.gastronom.ru vk.com

У романо плотные мясистые листья насыщенного зелёного цвета, в отличие от многих других салатов в нём нет горчинки. vk.com Также этот салат хрусткий, сочный и хорошо хранится. vk.com