В классическом рецепте салата «Цезарь» используются листья салата романо (он же ромэн или римский салат) из-за его хрустящих листьев с орехово-пряным привкусом. 12

При этом можно использовать как зелёные внешние листья, так и более сладкие, мягкие, светло-зелёные и чуть желтоватые внутренние листья «кочана». 1 Они добавляются в салат для разной текстуры и игры вкуса. 1

Также для классического «Цезаря» по мнению некоторых шефов подходит кочанный латук. 1 Он похож на рыхлый небольшой кочанчик, вкус у него более мягкий и деликатный, чем у романо. 1