Почему в классическом рецепте рыбы по-польски используется лимонный сок?

В классическом рецепте рыбы по-польски используется лимонный сок для придания вкуса соусу, который является ключевым ингредиентом блюда. dzen.ru www.russianfood.com

Сок лимона добавляется в соус вместе с измельчёнными варёными яйцами, сливочным маслом и зеленью, что придаёт блюду пикантный вкус и делает соус однородным. dzen.ru www.russianfood.com