В классическом рецепте окрошки используется домашний квас, а не магазинный, потому что он имеет ряд преимуществ: 1

• делается непосредственно перед приготовлением окрошки, поэтому всегда свежий; 1
• используются лишь проверенные натуральные ингредиенты; 1
• имеет приятный хлебный запах; 1
• обладает насыщенным вкусом. 1

Магазинный квас для окрошки не подходит, так как готовится по иным технологиям и пригоден лишь для питья. 1 Кроме того, найти в продаже подходящий хлебный квас — задача непростая, так как на прилавках в основном сладкие подкрашенные газированные напитки, которые квасом можно назвать лишь отдалённо. 5

Таким образом, использование домашнего кваса позволяет получить более аутентичный вкус и аромат окрошки.