В классическом рецепте торта «Красный бархат» используется пахта, потому что кислота, которая содержится в ней, помогает проявить цвет бисквита. 4
Когда антиоксидант антоцианы, содержащийся в сыром какао-порошке, вступает в реакцию с чем-либо кислым, какао-порошок становится тёмно-красновато-коричневым из-за изменения рН. 2