Почему в классическом рецепте Красного бархата используется пахта вместо других молочных продуктов?

В классическом рецепте торта «Красный бархат» используется пахта, потому что кислота, которая содержится в этом продукте, помогает проявить цвет бисквита. pirogeevo.ru

Пахта — это обезжиренные сливки, получаемые при изготовлении масла. elementaree.ru Если её нет под рукой, можно сделать аналог самостоятельно: в 270 мл горячего молока добавить 1 ст. ложку лимонного сока и оставить на полчаса. pirogeevo.ru Получится жидкость с крупными хлопьями кислого молока. pirogeevo.ru

Также пахту можно заменить на сметану или нежирные сливки, разведённые с молоком или водой 1:1, или не кислый кефир. elementaree.ru Вкус от этого не пострадает. m.ok.ru