В классическом рецепте торта «Красный бархат» используется пахта, потому что кислота, которая содержится в этом продукте, помогает проявить цвет бисквита. 1

Пахта — это обезжиренные сливки, получаемые при изготовлении масла. 2 Если её нет под рукой, можно сделать аналог самостоятельно: в 270 мл горячего молока добавить 1 ст. ложку лимонного сока и оставить на полчаса. 1 Получится жидкость с крупными хлопьями кислого молока. 1

Также пахту можно заменить на сметану или нежирные сливки, разведённые с молоком или водой 1:1, или не кислый кефир. 2 Вкус от этого не пострадает. 3