В классическом плове используют мясо взрослых животных, в том числе баранину, потому что оно придаёт блюду необходимую сочность и насыщенный вкус. 45
Мясо молодых животных, например ягнятины, в процессе приготовления достигает готовности быстрее, чем всё блюдо, и начинает отдавать соки, превращаясь в сухие, безвкусные куски. 13