В классическом кок-о-вен (петух в вине) используется именно петух, а не курица, из-за особенностей мяса. 13

Изначально для приготовления блюда брали не слишком подходящих по качеству петухов или старых кур. 13 Чтобы сделать жёсткое мясо мягче, его долго вываривали в вине. 13

Однако в современном исполнении вместо петуха часто используют курицу, так как добыть последнего непросто. 34