Почему в классическом казачьем рецепте ухи используют водку?

В классическом казачьем рецепте ухи водку используют для достижения двух целей: 3

1. Осветление бульона. 2 Водка работает как расслаиватель: когда белковая муть из бульона всплывает наверх, её снимают с помощью водки, которая также делает бульон прозрачным. 3
2. Заглушение запаха тины. 3 Это нужно, когда хотят перебить неприятный привкус, который придают воде водоросли, тина и другие организмы. 5

Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остаётся крепкой и сочной. 5

В классическом казачьем рецепте ухи обычно добавляют 100–200 мл водки или спирта. 1