Почему в классическом казачьем рецепте ухи используют водку?

В классическом казачьем рецепте ухи водку используют для достижения двух целей: eda.ru

1. Осветление бульона. www.belnovosti.by Водка работает как расслаиватель: когда белковая муть из бульона всплывает наверх, её снимают с помощью водки, которая также делает бульон прозрачным. eda.ru
2. Заглушение запаха тины. eda.ru Это нужно, когда хотят перебить неприятный привкус, который придают воде водоросли, тина и другие организмы. dzen.ru

Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остаётся крепкой и сочной. dzen.ru

В классическом казачьем рецепте ухи обычно добавляют 100–200 мл водки или спирта. stalic-kitchen.livejournal.com