В классическом генуэзском песто используют кедровые орехи, но рецепт допускает замены. 14
Кедровые орехи — дорогой ингредиент, поэтому их часто заменяют более доступными грецкими, миндалем, кешью или фундуком. 34
Также есть варианты песто, в которых кедровые орехи не используются, например, в песто из Прованса, где готовят «писту» без орехов. 4