Почему в классическом генуэзском песто не используются кедровые орехи?

В классическом генуэзском песто используют кедровые орехи, но рецепт допускает замены. www.tastingtable.com aidigo.ru

Кедровые орехи — дорогой ингредиент, поэтому их часто заменяют более доступными грецкими, миндалем, кешью или фундуком. www.edimdoma.ru aidigo.ru

Также есть варианты песто, в которых кедровые орехи не используются, например, в песто из Прованса, где готовят «писту» без орехов. aidigo.ru