В классический нисуаз рекомендуют добавлять анчоусы, а не тунец, потому что в оригинальном рецепте использовались именно анчоусы. 3

Салат родился в Ницце в XVIII веке и был привычной едой рыбаков. 3 Анчоусы были легкодоступными, их мог позволить себе каждый рыбак. 3 Тунец появился в рецепте уже в XX веке, когда тунец стал более дешёвой рыбой, и салат уже не считался блюдом бедняков. 3

При этом тунец не исключён из состава нисуаза, его можно использовать, но считается, что анчоусов для этого блюда более чем достаточно, особенно если добавлять их непосредственно в заправку. 1