В классических сырных соусах используются зрелые сыры, например, грюйер или пармезан, для придания насыщенного вкуса и аромата. 13
Это объясняется тем, что в результате старения в сыре образуются эфиры, которые являются частью вкуса и аромата продуктов и соусов. 2