В классических салатных заправках анчоусы используются вместо обычной соли, чтобы придать блюду солоноватый вкус и нотки умами. 5

Анчоусы богаты глутаматом — аминокислотой, которая отвечает за пятый вкус, известный как умами. 4 Умами — это насыщенный, мясной, «бульонный» вкус, который делает блюда более аппетитными и сложными. 4

Также анчоусы придают заправкам для салатов более сочную текстуру. 5 При измельчении они растворяются в сливочной заправке, оставляя после себя потрясающий аромат. 5

Например, в классической заправке для салата «Цезарь» анчоусы придают лёгкий, пикантный, едва уловимый рыбный привкус. 4