Почему в классических рецептах ухи используется водка или бульон на основе красной рыбы?

В классических рецептах ухи используется водка, а не бульон на основе красной рыбы, по нескольким причинам:

• Водка работает как расслаиватель. eda.ru Когда белковая муть из бульона всплывает наверх, её снимают разными способами, например, добавляют измельчённые овощи, которые всё соберут. eda.ru Водка также делает бульон прозрачным. eda.ru
• Водка заглушает запах тины, свойственный многим речным рыбам. eda.ru
• Алкоголь придаёт блюду приятный аромат и пикантный вкус. dzen.ru Кроме того, благодаря водке рыба не разваливается на кусочки, а остаётся крепкой и сочной. dzen.ru
• Водка помогает избавиться от возможных вредоносных микроорганизмов, так как уху часто варят на природе с использованием воды из источников. otvet.mail.ru www.belnovosti.by