В классических рецептах торта «Красный бархат» используются пахта или кефир вместо обычного молока, потому что кислота, которая содержится в этих продуктах, помогает проявить цвет бисквита. 2
Взаимодействие какао-порошка с кислой средой (пахтой или кефиром) приводит к химической реакции, которая окрашивает торт в красный цвет. 5