Почему в классических рецептах советской выпечки используется только сливочное масло?

В классических рецептах советской выпечки использовали только сливочное масло, потому что ГОСТ предполагал применение только натуральных ингредиентов. www.gastronom.ru

Сливочное масло придавало выпечке характерный молочный привкус. www.gastronom.ru Кроме того, жиры, содержащиеся в сливочном масле, смягчали тесто, препятствуя образованию клейковины, поэтому из него получалось более нежное тесто по сравнению с другими жирами. thekitchencommunity.org