В классических рецептах советской выпечки использовали только сливочное масло, потому что ГОСТ предполагал применение только натуральных ингредиентов. 1

Сливочное масло придавало выпечке характерный молочный привкус. 1 Кроме того, жиры, содержащиеся в сливочном масле, смягчали тесто, препятствуя образованию клейковины, поэтому из него получалось более нежное тесто по сравнению с другими жирами. 4