Почему в классических рецептах шубы верхним слоем всегда идет свекла?

В классических рецептах «шубы» верхним слоем всегда идёт свёкла, потому что она придаёт блюду сладость, которая завершает общий вкус. p-syutkin.livejournal.com www.gastronom.ru

При употреблении салата первой на вилку попадает селёдка, которая задаёт характер вкуса. p-syutkin.livejournal.com www.gastronom.ru Всё остальное ей аккомпанирует: лук, мягкий вкус картофеля, а сверху — сладость свёклы. p-syutkin.livejournal.com