В классических рецептах «шубы» верхним слоем всегда идёт свёкла, потому что она придаёт блюду сладость, которая завершает общий вкус. 25
При употреблении салата первой на вилку попадает селёдка, которая задаёт характер вкуса. 25 Всё остальное ей аккомпанирует: лук, мягкий вкус картофеля, а сверху — сладость свёклы. 2