В классических рецептах медовика и «Рыжика» используется водяная баня при приготовлении теста, потому что она обеспечивает щадящий режим нагрева. 3

Благодаря этому способу сладкая смесь не пригорит и не прилипнет к стенкам посуды, а тесто получится именно таким, каким нужно. 25

Кроме того, тесто, приготовленное на водяной бане, получается очень эластичным и выпекается ровно, без бугров и трещин. 4