Почему в классических рецептах медовика и рыжика используется водяная баня при приготовлении теста?

В классических рецептах медовика и «Рыжика» используется водяная баня при приготовлении теста, потому что она обеспечивает щадящий режим нагрева. letidor.ru

Благодаря этому способу сладкая смесь не пригорит и не прилипнет к стенкам посуды, а тесто получится именно таким, каким нужно. vk.com m.ok.ru

Кроме того, тесто, приготовленное на водяной бане, получается очень эластичным и выпекается ровно, без бугров и трещин. kylinariya.ru