В классических рецептах торта «Красный бархат» используется пахта, а не обычные молочные продукты, для придания особого вкуса и красновато-коричневого оттенка. 14
Это происходит благодаря химической реакции между ингредиентами: несладким шоколадом, натуральным какао-порошком, пищевой содой и кислой средой (в то время это была пахта). 1