В классических рецептах картофельной запеканки используется сырный слой, потому что он придаёт блюду аппетитную корочку и сливочный вкус. 1

Какой сыр использовать, зависит от территориальных возможностей, кулинарных традиций и личных предпочтений. 2 Например, во Франции используют ароматные острые сыры типа бофор, в Швейцарии — сыры типа грюйер, в Австрии и южной Германии — бергкезе, в Италии — моцареллу. 2

Обычно сыр запекают, посыпав блюдо не в самом начале, а за 5 минут до готовности. 2 При этом можно использовать режим «гриль». 2

Помимо классического твёрдого сыра, можно использовать моцареллу, пармезан или смеси сыров для более насыщенного вкуса. 1