Почему в классических рецептах имбирного печенья используется именно патока, а не обычный сахар?

В классических рецептах имбирного печенья используется патока, а не обычный сахар, из-за свойств этого ингредиента. www.gastronom.ru woman.rambler.ru

Патока удерживает в тесте влагу, замедляя её испарение из готового печенья. www.gastronom.ru Это помогает выпечке дольше сохранять свежесть, вкус и аромат. www.gastronom.ru

Кроме того, патока делает выпечку более мягкой и воздушной, печенье не крошится и не пересыхает. woman.rambler.ru Также она придаёт печенью выраженный сладкий вкус и тёмный оттенок. hlebopechka.ru