В классических рецептах имбирного печенья используется патока, а не обычный сахар, из-за свойств этого ингредиента. 12
Патока удерживает в тесте влагу, замедляя её испарение из готового печенья. 1 Это помогает выпечке дольше сохранять свежесть, вкус и аромат. 1
Кроме того, патока делает выпечку более мягкой и воздушной, печенье не крошится и не пересыхает. 2 Также она придаёт печенью выраженный сладкий вкус и тёмный оттенок. 4