Почему в классических рецептах гамбо используется бамия?

Бамия используется в классических рецептах гамбо как натуральный загуститель. eda.ru

Зелёные стручки бамии при варке придают бульону тягучесть, что отличает гамбо от других супов своей студенистой или «илистой» текстурой. eda.ru

При этом использование бамии в гамбо не является обязательным, в некоторых рецептах вместо неё применяют, например, порошок из листьев сассафраса. eda.ru www.mashed.com