В классических рецептах бефстроганова рекомендуют использовать вырезку, потому что она самая нежная и мягкая, практически не содержит соединительной ткани. 2
Вырезка отлично подходит для жарения и готовится быстро. 2 Это важно, так как бефстроганов — быстрое блюдо. 3