Почему в классических кофейных напитках нельзя полностью растворять шоколад?

Шоколад не всегда полностью растворяется в классических кофейных напитках, потому что жир и вода отделяются друг от друга. cooking.stackexchange.com

Чтобы создать стабильную водно-жировую смесь, можно использовать эмульгатор, например соевый лецитин. cooking.stackexchange.com

Также не рекомендуется пытаться растопить кусочки шоколада в горячем кофе, особенно если он охлаждённый: в таком случае шоколад расслоится и не будет иметь однородной структуры. dzen.ru