В классических кисло-сладких соусах используют соевый соус, потому что он добавляет глубину вкуса и солёность. dzen.ru
В соевом соусе гармонично сочетаются все пять вкусов — сладкий, горький, солёный, кислый и умами, что делает его универсальной приправой. eda.ru