Почему в классических итальянских рецептах используется панчетта вместо бекона?

Панчетта используется в классических итальянских рецептах вместо бекона, потому что это истинно итальянский продукт, который обладает специфическим вкусом. italy4.me

Некоторые отличия панчетты и бекона:

• Сырьё. italy4.me Для производства панчетты используют только грудинку, для бекона — не только грудинку, но и спину, шею, бедренную часть. italy4.me
• Процесс приготовления. italy4.me Бекон, как правило, не проходит стадию созревания, его коптят или запекают в печи и отправляют на продажу. italy4.me Для панчетты вяление — неотъемлемая стадия приготовления. italy4.me
• Вкус. www.tastingtable.com Панчетта обладает более глубоким вкусом свинины, чем бекон, поскольку её копчёный вкус не маскирует свинину. www.tastingtable.com
• Текстура. www.tastingtable.com Панчетта имеет более шелковистую текстуру, в отличие от хрустящего бекона. www.tastingtable.com