Почему в классических хинкали должен преобладать бараний фарш?

В классических хинкали преобладает бараний фарш, потому что это блюдо изначально готовили горные пастухи, которые пасли барашков. aif.ru Поэтому в начинке было просто мясо, максимум перец и соль, возможно, зира — минимум пряностей. aif.ru

Однако современные хинкали, помимо баранины, начиняют и свино-говяжьим фаршем. webpudding.ru При этом говядины всегда кладут больше: на 1 кг мяса её будет 3/4, то есть примерно 700 г. webpudding.ru

Также иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, вместо бульона в начинку можно добавлять ледяную воду, она тоже придаёт сочности фаршу. gruziyagid.ru