В классических хинкали преобладает бараний фарш, потому что это блюдо изначально готовили горные пастухи, которые пасли барашков. 1 Поэтому в начинке было просто мясо, максимум перец и соль, возможно, зира — минимум пряностей. 1

Однако современные хинкали, помимо баранины, начиняют и свино-говяжьим фаршем. 4 При этом говядины всегда кладут больше: на 1 кг мяса её будет 3/4, то есть примерно 700 г. 4

Также иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса. 3

Кроме того, вместо бульона в начинку можно добавлять ледяную воду, она тоже придаёт сочности фаршу. 2