Почему в классических английских рецептах используется херес для пропитки бисквита?

В классических английских рецептах, например в приготовлении трайфла, херес используется для пропитки бисквита для придания ему характерного вкуса и аромата. otvet.mail.ru 7days.ru

Алкогольная пропитка с добавлением хереса или другого креплёного вина придаёт коржам лёгкую пикантность и интересный вкус. www.maria-irk.ru При этом в готовом блюде не остаётся весомых следов алкоголя, так как спирты испаряются в процессе приготовления. www.maria-irk.ru