В классических английских рецептах, например в приготовлении трайфла, херес используется для пропитки бисквита для придания ему характерного вкуса и аромата. 13

Алкогольная пропитка с добавлением хереса или другого креплёного вина придаёт коржам лёгкую пикантность и интересный вкус. 5 При этом в готовом блюде не остаётся весомых следов алкоголя, так как спирты испаряются в процессе приготовления. 5