Почему в кексах может образоваться горбинка посередине?

Несколько причин, по которым в кексах может образоваться горбинка посередине:

• Чрезмерное перемешивание. food52.com Из-за этого глютен и белок в муке становятся более жёсткими, что приводит к поднятию теста в центре. food52.com
• Слишком высокая температура в духовке. food52.com www.bolshoyvopros.ru По краям тесто схватится, а в середине будет ещё сырым. www.bolshoyvopros.ru Это сырое тесто будет подниматься и выталкивать верхний слой, образуя горку. www.bolshoyvopros.ru
• Обильное смазывание формы маслом. www.bolshoyvopros.ru Тесто может подниматься в центре, если форма слишком обильно смазана маслом. www.bolshoyvopros.ru Лучше использовать силиконовые формы, ничем их не смазывать, выстилать дно бумагой для выпечки, посыпать формы мукой или манной крупой. www.bolshoyvopros.ru
• Неровная форма для выпекания или не очень ровная установка духовки. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать образования горки, можно попробовать уменьшить температуру в духовке, а для более равномерного прогрева поставить на дно духовки противень с солью. www.babyblog.ru www.bolshoyvopros.ru