Несколько факторов, которые помогают сделать плов рассыпчатым:

• Выбор подходящего риса. 3 Лучше использовать длиннозёрные сорта, например басмати, жасмин, девзира. 3 В круглом зерне больше растворимого крахмала — такая крупа более липкая и превращается в кашу. 3 В длинном больше нерастворимого крахмала, поэтому он получается рассыпчатым. 3
• Подготовка риса. 1 Перед приготовлением плова нужно замочить рис в горячей воде (около 60 °С) на 40–60 минут. 1 После замачивания следует промыть рис тёплой водой (около 40 °С) до прозрачной воды. 1
• Достаточно места в казане. 1 Если в казане мало места, то зёрнам риса будет некуда расти, и они будут слипаться. 1 Во время варки рис увеличивается в объёме минимум в 2 раза, а некоторые сорта при правильной варке растут в 3–4 раза. 1
• Много жира в зирваке. 1 Мясо и овощи должны сначала жариться в масле (или любом жире) и только потом тушиться. 1 Жира должно быть много. 1
• Интенсивный нагрев. 1 При сильном нагреве рис быстро «распушивается», высвобождая много крахмала. 1 После закладки риса нужно варить плов на слабом огне. 1
• Аккуратное перемешивание. 1 Рис достаточно перемешать всего 1–2 раза за всё время приготовления, причём очень аккуратно и практически не касаясь зирвака. 1
• Перемешивание перед подачей. 1 Если во время варки рис не пропитался жиром, то при хранении он слипнется и плов получится как каша. 1 Поэтому перед подачей нужно перемешать рис с зирваком и оставить на 15–20 минут, чтобы рис пропитался всеми вкусами и ароматами. 1