Почему в кавказской кухне часто используется именно сыр моцарелла для выпечки?

Моцарелла подходит для выпечки, в том числе для приготовления хачапури, в кавказской кухне, потому что обладает нужными для этого блюда свойствами: хорошо тянется и плавится, при этом не содержит лишней жидкости. syrover.ru www.gastronom.ru

Для хачапури используют плотную «колбасу» моцареллы, а не нежные шарики в рассоле. www.gastronom.ru Такая форма сыра отличается высокой жирностью и подходит для начинки. www.gastronom.ru

При этом моцарелла придаёт выпечке изысканный молочный вкус, но не даёт такой вкусовой насыщенности, как другие сыры. cheese-lab.ru