Моцарелла подходит для выпечки, в том числе для приготовления хачапури, в кавказской кухне, потому что обладает нужными для этого блюда свойствами: хорошо тянется и плавится, при этом не содержит лишней жидкости. 24

Для хачапури используют плотную «колбасу» моцареллы, а не нежные шарики в рассоле. 4 Такая форма сыра отличается высокой жирностью и подходит для начинки. 4

При этом моцарелла придаёт выпечке изысканный молочный вкус, но не даёт такой вкусовой насыщенности, как другие сыры. 1