Хрустящая корочка в каталонском креме образуется путём карамелизации сахара, который кладут поверх заварного крема. 2
Для этого холодный крем покрывают сахаром и подвергают воздействию высокой температуры, чтобы верхний слой из сахара превратился в хрустящую корочку. 3