В картофеле больше углеводов, чем белков, из-за высокого содержания крахмала. 34 Он составляет около 60–80% от сухого веса клубней. 3 В небольших количествах присутствуют простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза. 3

В то же время белковые вещества в картофеле занимают около 2% от общего веса клубней. 1