Почему в карбонару добавляют пармезан, а не другой сыр?

Пармезан добавляют в карбонару как альтернативу другому сыру — пекорино романо. media.halvacard.ru vk.com

Пекорино романо — овечий сыр с острым и ароматным вкусом. vk.com Он даёт аутентичный, брутальный вкус блюду. radiotochki.net Однако пекорино плавится быстрее, что увеличивает риск сворачивания желтков и образования комков, если паста слишком горячая. radiotochki.net

Пармезан благодаря своей структуре легче эмульгируется, создавая гладкий соус. radiotochki.net Он делает блюдо более нежным и комплексным. radiotochki.net

Таким образом, выбор сыра для карбонары зависит от желаемого вкуса и текстуры соуса.