В карамельных десертах используется тростниковый сахар вместо свекловичного, потому что он обладает приятным карамельным вкусом и ароматом. 34

Это связано с примесью мелассы — чёрной сиропообразной патоки, обволакивающей кристаллы продукта. 4 В ней содержится комплекс полезных микроэлементов, таких как кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна. 4 В очищенном свекловичном сахаре этих веществ либо нет вообще, либо они присутствуют в микроскопических дозах. 4

Кроме того, при использовании настоящего коричневого сахара выпечка приобретает карамельные нотки с медовыми оттенками, вкус становится ярче. 1 С белым сахаром такого эффекта не добиться. 1