Почему в карамельных десертах используется именно тростниковый сахар вместо свекловичного?

В карамельных десертах используется тростниковый сахар вместо свекловичного, потому что он обладает приятным карамельным вкусом и ароматом. www.gastronom.ru scienceforum.ru

Это связано с примесью мелассы — чёрной сиропообразной патоки, обволакивающей кристаллы продукта. scienceforum.ru В ней содержится комплекс полезных микроэлементов, таких как кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна. scienceforum.ru В очищенном свекловичном сахаре этих веществ либо нет вообще, либо они присутствуют в микроскопических дозах. scienceforum.ru

Кроме того, при использовании настоящего коричневого сахара выпечка приобретает карамельные нотки с медовыми оттенками, вкус становится ярче. vk.com С белым сахаром такого эффекта не добиться. vk.com