Почему в какао присутствует больше ароматических веществ, чем в кофе?

Возможно, имелось в виду сравнение количества вкусоароматических компонентов в какао и кофе. По некоторым данным, в кофе их больше, чем в какао: в кофе — более 1000 ароматических соединений, в то время как в какао — более 600. www.texanerin.com dzen.ru

Однако есть информация, что какао обретает большую часть вкусоароматических качеств во время ферментации, а не сушки, в отличие от кофе. www.torrefacto.ru

На вкус напитков также влияют регион произрастания, разновидности, обжарка, транспортировка и хранение. dzen.ru